Vinos que varían a lo largo de la comida

Recojo en este artículo una recomendiación de un buen groumet que me ha parecido muy interesante.
Se trata de que no hay por qué tomar varios vinos diferentes a lo largo de una comida, siempre que sepamos elegir bien el vino y la temperatura.
Porque un blanco con unos meses de crianza, y suficiente cuepo se puede adaptar perfectamente a los platos fuertes de cualquier menú, y estando algo más fresco, a los entrantes. De igual modo un tinto (dependiendo de cual) servido algo más freso de lo habitual se adapta también a los entrantes, y si no lo mantenemos frío, sino que dejamos que se vaya templando en la mesa, estará a la "temperatura del tinto" cuando disfrutemos los platos finales.
en secreto a mi juicio está en controlar la tempeatura del vino durante la comida. Un buen vino servido fresco con los entrantes, que va ganando temperatura a lo largo de la comida será sin duda igual de bueno con los platos fuertes al final de ma misma.
Esta es una recomendación muy interesante sobre todo para menús de varios platos, donde podemos lograr que un mismo vino se comporte adecuadamente con verduras, mariscos, pescados o carnes.
Además se puede abaratar el precio final de la comida sin disminuir su calidad, puesto que en vez de dos o tres vinos diferentes podemos consumir uno sólo. Esto es de especial interés cuando el número de comensales es reducido, y no se pueden costear varias botellas que se quedarían práticamente intactas. En una comida numerosa la razón económica pierde su sentido, pero puede ser igual de interesante demostrar a nuestros invitados que sabemos hacer que el vino nos brinde el placer que deseamos en vez de que nos controle.
Que aproveche.